一项对40年来的、自1982年以来的30个涉及全世界近2,400人的实验数据的重新审查，说明素食者和严格素食可减少10%坏胆固醇、7%总体的胆固醇和14%载脂蛋白B（坏胆固醇里的主要的蛋白质）。

坏胆固醇水平高会导致血管里的脂肪沉淀累积起来，最终可能造成心脏病发作或中风。

资料来源：

https://www.bbc.com/news/health-65697535