允许湿市场现宰鸡鸭

槟城消费人协会（CAP）呼吁槟岛市议会（MBPP）允许湿市场现宰鸡鸭，因为消费人有权力选择加工肉类和现宰的鲜肉。

禁止宰杀鸡鸭还不够好，因为除了删除此不卫生的处理方法，还有其他方法可以回避现有问题，包括抛丢不健康废物的问题。这些问题是可以解决的。

我们是获悉槟岛市议会将在峇都兰樟巴刹建设鸡鸭肉类批发中心而发出这项呼吁。这项计划预料在明年竣工，向槟岛26个巴刹的126个鸡鸭小贩供应加工肉类，逐渐废除在湿市场宰杀鸡鸭。

这看来卫生，但必须考虑加工和运输肉类给零售小贩所耗的时间，可能要花数个小时。卖不出的肉类都必需冷藏，在冷藏箱内，它只能储存1到2天。根据美国政府所提供的食物安全资讯，其品质只能储藏在18^oC以下才能保鲜，一旦持续和不间断暴露于高温，如提高到6^oC，将会明显影响品质，例如肉的嫩度、风味、香味、肉汁和肉色等出现变化。

温度提高并非不可能，例如冷冻设施出现故障，以及顾客经常打开冷藏箱选择肉类。

我们必须考虑现场宰鸡到食盘上的时间距离，以及在工厂拔鸡毛宰杀数小时甚至相隔一天的时间，再想象这两种肉类从巴刹带回家即烹调的情况。

我们要考虑的另一个问题，是冷冻鸡肉不一定能免除病菌。冷冻只能减缓经常导致食物中毒的沙门氏菌和弯曲杆菌等微生物的繁殖。

至于湿市场鸡鸭部门目前出现的肮脏和不卫生问题，是可以解决的。

根据目前的系统，鸡鸭是放在地面上宰杀，因此而肮脏和不卫生。虽然地面在停止营业之后进行清洗，鸡鸭凝结的血液、脂肪和残留物最终都流入沟渠。鸡鸭的内脏和其他部位则被丢进没有盖子的垃圾槽，而引来鸟类和动物。

联合国粮农组织（FAO）建议，屠场宰杀鸡鸭所流出的血液，必需收集和让它凝结成固体，以免堵塞沟渠。这些血液可以供应给饲料厂或做成废料。由于超大的垃圾桶盖子，非常笨重，肉类小贩很难将它盖起来，可以修改设计，加上一个有翻盖的小开口，避免动物爬进去就行了。此外，可在沟渠建造隔油池，清除废水中的油脂。

湿市场鸡肉部门的不卫生问题，并非无法解决的。其实无需投资新厂，只要花点构思重建系统即可。因此，槟消协呼吁槟岛市议会，清洁和卫生的，推介能让鸡肉小贩继续以传统方式宰鸡鸭的设施。

2020年3月29日  文告