番薯,又称红薯,内外皆有多种颜色。外皮颜色有白色、黄色、红、紫和棕色。肉色亦有白、黄和橙色。不管你吃的是哪一个品种,都是美味可口和营养丰富。
番薯的深橙黄色,说明它含有丰富的抗氧化剂β-胡萝卜素。来自食物的β-胡萝卜素,在你体内转化为维生素A,有助于减缓衰老,减低一些癌症风险(马约诊所-Mayo Clinic)。
番薯亦富含维生素C,刺激产生胶原蛋白,有助于减少皱纹。研究显示,每日吃4 毫克(约半个小番薯)长达3年的人,皱纹减少 11 巴仙。
它也是纤维良好的来源。研究发现,多吃纤维饮食的1型糖尿病人,血糖水平比较低。2型糖尿病人,可改善血糖、血脂和胰岛素水平。一粒中等的番薯,连皮食用可提供大约6克纤维(今日医学新闻)。
此外,它还含有维生素B6和钾。就如其他果蔬,其卡路里相对较低,半个大番薯的热量只有 81 卡路里。它们的血糖生成指数或 GI 比较低(约为40,普通马铃薯的血糖指数为90),因此成为理想的减肥食物。血糖生成指数可测知食物导致我们的血糖水平升高有多快。
图片来自@_wellness_home