哈佛医生列出6种致癌食物与其替代品

癌症令人闻之色变。它与基因和环境有关，但日常食物也有癌症风险。

哈佛大学胃肠病学家索拉布·瑟提（Dr Saurabh Sethi）医生，介绍了6种与癌症发展和进展有关联的日常食物。减少或去除这些食物可对健康产生积极的影响。

1.超加工肉类：癌症的无声邀请

世界卫生组织将加工肉类列为第一类致癌物，强有力的证据表明它们会致癌，尤其是结直肠癌。索拉布医生警告，这些肉类所使用的硝酸盐和防腐剂会损害肠道内壁细胞，促进癌变。

（用烤鸡等瘦肉，豆类和小扁豆等植物性蛋白质来代替超加工肉类。炎症几率偏低，富含纤维和抗氧化剂，可以保护肠道健康。）

2.含糖饮料：悄悄滋养癌细胞

索拉布医生警告，含糖饮料不但会导致血糖升高，还会加剧慢性炎症，加速癌症进展。常喝含糖饮料会增加患肥胖相关癌症的风险，例如乳腺癌、胰腺癌和结肠癌。

（椰水、果汁，甚至简单的草药茶都能解渴，不会摄入过多糖分。还能提供抗氧化剂和水分，两者对细胞修复和免疫支持都很重要。）

3.油炸食品：每一口都会引起炎症

油炸，尤其是用回锅油会导致丙烯酰胺的形成。丙烯酰胺是一种已知会引发炎症并增加癌症风险的化合物。索拉布医生说，常吃油炸食品会导致氧化应激和慢性炎症，且是癌症滋生的环境。

（烘烤或用空气炸锅煎炸蔬菜和零食可以减少用油量，能保持食物的口感。用橄榄油轻炒，再在盘子里放上烤蔬菜，能增添美味，又不会产生毒素。）

4.烧焦或烤焦的肉：不只是烧烤有错

索拉布医生说，当肉类过度烹饪或烧焦时，会产生杂环胺(HCA)和多环芳烃(PAH)，这些物质已知会损伤DNA。反复的DNA损伤是癌症发展的起步。

（与其高温烧烤，不如慢煮、蒸或烘。无法避免烧烤时，先腌制肉类可以减少有害化合物形成。添加富含抗氧化剂的香草，如迷迭香和百里香，也有益处。）

5.酒精：激素驱动癌症的风险

索拉布医生指出，即使适量饮酒，也会增加患乳腺癌和肝癌等激素相关癌症的风险。酒精会改变雌激素水平，削弱人体吸收叶酸等关键营养物质的能力，而叶酸在DNA修复有重要作用。

（喝酒，不如喝康普茶（不含酒精）等发酵饮料，石榴汁也能带来酸味，又有健康益处。这些替代品富含益生菌和多酚，有助于支持肠道和免疫系统。）

6.超加工食品：慢性炎症的合伙人

包装零食、方便面和即食面是生活忙碌者的最爱。但这些食物已被脱除营养，含大量人工添加剂、精制糖和不健康的脂肪。索拉布医生强调，常吃超加工食品会导致低度慢性炎症，这是癌症发展过程中的关键因素之一。

（多吃全谷物、新鲜蔬菜、坚果和种子烹调的家常饭菜，可显著降低炎症标志物，提供不含合成成分的治疗性营养素。）

— 资料和照片来自Times of India