用一个健康的方式吃番茄

 番茄富含健康的营养。是钾和维生素C理想的来源,由于水分含量高,也是很好的补水食物。

番茄还富含抗氧化剂和植物化学物质,包括几种有益的维生素 A,如叶黄素、玉米黄质和番茄红素。

番茄是番茄红素最佳来源之一。它有助于减少炎症,对氧化应激造成的疾病有益,氧化应激可导致各种健康状况和疾病,如糖尿病、心脏病、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症等。

番茄红素相信还具有很强的抗癌特性,特别是体现在男性和前列腺癌的研究。番茄的番茄红素是最著名的抗氧化剂,而它也出现在其他红色植物食品中。

有研究指出,生番茄中番茄红素的含量为 2.5 至 200 毫克/100 克,即 80 倍。番茄红素与其成熟度和 pH 值升高有关(即酸度较低)。意即味道越好,对健康越好。

番茄红素是一种类胡萝卜素,是一种脂溶性化合物。因此吃番茄加入一些健康脂肪,可增强番茄红素的吸收,有助于提高它对你身体的生物利用度。吃番茄配橄榄油或鳄梨的传统,似乎已深明其理。

研究指出,将番茄煮热可增加人体要吸收的番茄红素数量,这是通过分解植物细胞捕获番茄红素(将果蔬压制成酱也有这种效果)。

 

 来源:“番茄对你有益吗?”,食物革命网(2011年5月21日)

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