糖和脂肪怎样影响你的脑袋

这些在巴塞罗那的波盖利亚食品市场(La Boqueria)售卖的糖果,其糖分可 在我们的大脑中释放多巴胺,分量等同尼古丁和酒精。(图:盖蒂图片/连接国家地理)

食物多糖多油好像不可避免。其实只是一种感觉。近半个世纪的食品趋势创造了一种环境,美国成年人消耗的一大半食物是超加工和优化的,以便刺激身体的脂肪和糖传感器释放多巴胺。

它诱导我们的生物特性,令我们意犹未尽,没有意识到它可以像酒精和烟草一样夺去人命。密歇根大学心理学副教授艾希莉·吉尔哈特说,“这种死亡是可以避免的”。

食物可影响我们的大脑,其中一个反应是释放多巴胺(一种神经递质)。就像吃药可成瘾,吃食物则会释放多巴胺。多巴胺不会增加快感,它会刺激我们多吃有营养的食物以繁衍后代。

脂肪和糖可让口腔中的传感器发送信息,释放纹状体中的多巴胺。肠道中还有一个辅助传感器记录脂肪和糖,向大脑发出信号,在同一区域释放多巴胺。

高脂肪和糖的食物可使纹状体中的多巴胺含量比正常水平高200%,与尼古丁和酒精的情况相似。研究发现糖使多巴胺水平增加135%至140%,另一研究发现脂肪使它增加了160%。

越了解食物如何影响人脑,厂家所制造的食物就越偏向高脂肪和油。利用添加剂提高食物的吸引力,却对人体不利。

许多加工食品是在口中快速溶解或在肠胃预先消化的,尽量提高多巴胺的释放速度,刺激食欲。

长期受到加工食品引诱,科学家发现人类已为食物而上瘾,必须为了健康而停止脑袋为吃食物感觉“饥饿”。科学家甚至推论,能否像控制吸烟一样控制加工食品。

艾希莉认为,它利用我们的生物机理来控制我们,我们不能失败就气馁,必须了解什么力量令我们上瘾,是不是由于情绪、地点甚至时间。只要抓住起因,就可以在“瘾”来时采取应对行动。

 

来源:国家地理,2022年12月29日