红肉对你有害吗?

 

研究显示常吃红肉会增加患二型糖尿病、心脏病和某些癌症的风险。

红肉种类

先说红肉的定义,红肉指所有哺乳类动物的肌肉,因此包括牛肉、小羊肉、猪肉、小牛肉、羊肉和山羊肉。

再说红肉的种类:

传统肉类:也叫谷饲肉类,是来自某段时期喂草,其余时期吃谷类饲料的哺乳动物;超市卖的多数属此类。

草饲肉类:来自一直放养吃草的动物;一般比传统肉类含较高的非饱和脂肪,这也是一些研究结果认为它比较健康的原因。草饲肉一般比较贵。

有机肉类:被认为是优质肉类,因为要符合政府的有机产品标准,如不可使用合成杀虫剂,或用激素或抗生素刺激生长。

加工肉类:经过烟熏、腌制,或添加化学防腐剂的肉,如香肠、火腿、熏猪肉和香肠面包。

萨拉米香肠和其他小腌制品都是加工肉类(图片:: Shutterstock via The Conversation

红肉的营养价值

红肉含很多健康所需的营养,如蛋白质、维生素B12、铁和锌。红肉是铁和锌比较好的来源,因为比植物里的更容易被身体吸收。

红肉一般含很多饱和脂肪。要少吃饱和脂肪,可选择吃比较瘦的肉。

加工肉类虽然也有营养,但是有很高的饱和脂肪、钠和某些防腐剂。

吃红肉对健康不好吗?

有大量报告说吃红肉对健康不好。但这大多数是观察研究所得,不能确定真的是吃红肉造成的。因为不能叫人连续几年每天吃大量红肉,然后看他会不会患癌症。

下面来看些证据。

和心脏病和二型糖尿病的关系

未加工红肉:根据一份对相关文献研究,吃未加工红肉和心脏病及二型糖尿病有关的证据薄弱。

加工红肉:最近一个文献分析研究说,吃加工肉与增加患心脏病及二型糖尿病的风险,有相当明显的关系。

烘焙好过用明火直接烧烤。(图片:jose ignacio pompe/unsplash, CC BY via The Conversation)

和癌症的关系

一些相关的国际先进组织宣布,吃加工红肉增加患结直肠癌的风险。

.至于与其他癌症的关系,所得的证据还不够一致。

这和红肉怎么煮也有关系。例如,烧焦的牛排形成的化合物,根据对动物和一些人类进行的实验,发现和癌症发生率增加有关。

关于饲养动物的方法和人类健康的关系,研究还不多。

应该吃多少红肉?

澳洲饮食指南建议,每周不超过455克煮熟的瘦红肉,与澳洲癌症理事会的建议相同。

针对心脏健康来说,澳洲心脏基金会建议每周吃少过250克煮熟的未加工红肉。

现在全世界很多饮食指南都建议少吃红肉是因为要环保。要两方面都照顾到,一个叫EAT-Lancet的委员会建议每周吃不超过98克红肉和非常少的加工肉。

上面所说这些对你的饮食是什么意思呢?

如果不过量,红肉可以吃。最好吃未加工的,或瘦肉;少烧烤,多烘焙;偶尔考虑用瘦鸡肉或鱼代替。

如果你要找对于健康和环境都有利的肉代替品,可考虑豆腐、豆、小扁豆。

 

资料来源:The Conversation (6 August 2023)