蒸西兰花来增强其抗癌化合物的功效

西兰花（花椰菜）含有维生素（K、A和B）、抗氧化剂、促进消化的纤维、蛋白质等。但怎样煮西兰花却对其营养价值产生很大的差别。

研究认为，蒸西兰花3-4分钟，直到变成深绿色，可增强其抗癌化合物。西兰花和其他十字花科蔬菜是萝卜硫素的良好来源，萝卜硫素是一种植物化学物质（天然植物化合物），它在实验室研究中显示有强大的抗癌特性。

在2009年的研究发现，相对将西兰花煮沸（放进微波炉或炒烂），蒸熟所保留的营养更多。相同的研究检测其他种类的蔬菜，也发现对比蒸失去50%抗氧化剂。

将西兰花滚熟，会在沸水中浸出部分维生素和矿物质。如果没有喝这些汤，就会浪费这些营养。蒸西兰花没有接触这些水，可将健康的抗氧化剂留下来。