食盐是无声的杀手

配合今年世界食盐认识周（3月8-14日），槟城消费人协会呼吁消费人注意他们每天吃下的食盐分量。

一项最近的调查发现我国人民每天吃下8.7克食盐，比世卫组织建议的每天5克（或2千毫克钠）多了1.7倍。一茶匙或5克食盐含2千毫克钠。

科学家认为钠会增高血压，因为它吸引水分和增加液体滞留。增加的滞留液体会增加动脉的血液体积，对血管壁会产生压力，结果就增高了血压。

吃太多盐能引发高血压，而这和增加中风、肾衰竭、过早死亡以及造成残废的风险有关。

吃盐多也会增加患胃癌和肾病的风险。它也和尿路结石有关，同时也可能加剧哮喘病和骨质疏松症。

最近《卫报》报道了对盐行动（英国的一个组织）作的一项研究，发现超过一半似乎是健康的零食，经专家分析，是脂肪、盐和糖含量高的食品。他们测试了119种零食，包括干的或炒的豆和加工的豆零食，如青豆片、鹰嘴豆的豆片和膨化食品。他们发现一些样本的咸度超过了海水。

我国许多人爱吃的印度薄饼（素食薄脆饼）和脆鱼饼也发现含钠很高。

在槟消协对11个印度薄饼样本做的试验中，发现所有样本的的钠水平是每百克含超过1千毫克钠，而且其中有4个样本是每百克含超过2千克钠的。

槟消协在另一个研究对17个脆鱼饼样本做了实验，发现每百克鱼饼的钠含量是在1183至1887毫克之间。这些鱼饼的钠含量高是因为在制造加工过程中加了盐和谷氨酸一钠。

除了吃印度薄饼和脆鱼饼，还有其他各种原因使我国人民吃下太多钠，如：

• 不健康地吃钠含量高的方便食品（罐头食品、炸薯片、即食食品、快餐、小贩卖的食品）和加工食品（商业化的面包）。例如，一包快熟面就含2千毫克钠，这已是允许的最高的钠日摄量了。
• 加工食品隐藏了大量钠添加剂，例如：谷氨酸一钠（一种增味剂）、糖精钠（一种甜味剂）、磷酸钠（一种乳化剂的稳定剂，也是一种保持酸碱度的缓冲剂）、酪蛋白酸钠（一种增稠剂和粘合剂）和亚硝酸钠（一种防腐剂）。有超过40种以钠为主要成分的添加剂是允许用于加工食品的。
• 不管是在家煮的食物，或餐馆煮的食物，一般都加了咸的或隐藏高盐分的调味料，如酱油和块状调味品。
• 习惯吃和大量吃本地的高盐分食物，如咸鱼、咸蛋和咸菜。
• 现代的食品加工方法也用大量食盐。有时罐头水果和冷冻的水果加盐是以免一些水果的颜色变沉，同时也作为一种调味剂。例如，罐装和瓶装柑橘饮料有时是加了柠檬酸钠来保持一定的酸碱度。
• 吃餐馆和小贩卖的食品，都是咸味很重的。这是为了迎合我国多数人的口味，他们一般吃盐的分量都是比较高的。

为了控制国人的高血压和减少过早死亡的情况，槟消协呼吁消费人：

• 避免吃加工食品。
• 在家煮食时少加盐和调味品，用天然的香草和酱料来增加食物的味道。
• 在外买食物或进餐要选少盐的和少酱料的。
• 买食品时仔细读它的营养成分表，查看它的钠含量。（一些进口食品或者是供出口的食品在标签上有列出它的钠含量。）

2021年3月13日 文告