如何防止切好的水果氧化变色

你切好苹果、梨或香蕉，离开不过20分钟，回来时却发现水果已经开始变褐，看起来不再新鲜可口。

这种变褐现象称为酶促氧化。当水果被切开，果肉接触到空气中的氧气时，便会产生化学反应，使水果颜色改变，并逐渐影响其质地。

一般常见的做法，是把柠檬汁挤在切好的水果上。这确实有效，但也会让水果变湿，稍微改变原本的味道，而且还得挤柠檬汁，容易弄得到处都是。

其实有一个更干净、也更精准的方法：在切水果之前，先用柠檬的切面轻轻擦过刀刃。

这样一来，刀刃上会沾上一层薄薄的柠檬汁。每切一刀，柠檬汁就会自然附着在新的切面上。

柠檬中的柠檬酸能在水果表面先一步减缓氧化反应，避免变褐过程快速发生。

这样处理后，水果可以在更长时间内保持新鲜好看的状态，不会弄得湿答答，也不需要浸泡，更不会让柠檬味盖过水果本身的风味。

来源：Fruit IQ