槟消协：电石催熟水果，是餐桌上的隐形毒药

槟城消费人协会（CAP）呼吁有关当局禁止使用电石（calcium carbide）作为水果催熟剂。

电石是一种工业化学品，接触水分后会释放乙炔气体。乙炔的作用类似乙烯，即水果天然成熟过程中产生的植物激素，因此可加速水果成熟。然而，电石也可能释放砷、磷等有毒化合物，对人体健康构成危害。

使用电石催熟水果，不仅可能危害消费者，也可能影响处理电石者的健康。短期接触可能影响神经系统，引发头痛、头晕、情绪不稳、嗜睡、意识混乱及抽搐等症状；长期接触则可能导致记忆力衰退及脑水肿。若孕妇食用以电石催熟的水果，胎儿也可能面临发育异常的风险。

槟消协在一项调查中访问了槟城甲抛峇底的数名水果小贩。他们声称会使用电石催熟部分水果，包括香蕉、芒果、黄梨及木瓜，并表示也会将电石出售给其他小贩。

此外，Shopee及Lazada等主要电商平台也有售卖电石。在乡区商店，电石也相当容易购得，售价约每公斤10令吉。相关包装上印有多种可用电石催熟的水果图片，同时也注明可作为灯具燃料使用。

当电石用于人工催熟水果时，会与水果中的水分发生化学反应，产生热量和乙炔气体，从而加快成熟过程。然而，以电石催熟的水果虽然外表可能柔软、果皮颜色鲜艳，但味道往往欠佳，保存期限也较短。例如，人工催熟的香蕉外皮可能已经变黄，但果肉仍未成熟，甚至仍呈青色。

水果在自然成熟过程中，会发生一系列生化变化，包括叶绿素分解，以及类胡萝卜素、花青素、精油、风味与香气物质的形成。类胡萝卜素具有抗氧化、增强免疫及抗癌作用；花青素也是强效抗氧化物。这些有助提升水果品质与营养价值的自然变化，会在人工催熟过程中受到影响。因此，人工催熟水果不仅可能含有毒物质，营养价值也较低。

许多国家已禁止使用电石催熟水果，包括印度、欧盟成员国及美国。然而，在马来西亚，这一做法仍相当普遍。

槟消协早在1975年便首次提出水果催熟使用电石的问题，并在2011年再次公开关注此事。令人震惊的是，尽管槟消协早在50多年前已提出警告，农业及粮食保障部和卫生部至今仍未有效遏止这一广泛存在的公共卫生隐患。

农业及粮食保障部不应只关注提高农业产量，更重要的是确保所生产的食物安全、健康。若农产品不适合食用，增加产量又有何意义？农药、化学肥料及其他化学投入品的使用也必须受到严格管控，并逐步停止。

马来西亚正面对各种癌症及慢性疾病上升的负担。虽然疾病成因复杂，但长期接触食物中的有毒污染物，绝不能被忽视。

鉴于电石催熟水果对健康造成的潜在危害，槟消协呼吁卫生部及农业及粮食保障部立即禁止使用电石作为水果催熟剂。

与此同时，槟消协也提醒消费者，在购买水果时应注意以下事项：

• 避免选择颜色过于一致或外观异常漂亮的水果，因为这类水果可能经过人工催熟。例如，一整串香蕉若颜色过于均匀，较可能曾被人工催熟。
• 食用水果前应彻底清洗。可将水果放在流动清水下冲洗数分钟，以帮助去除表面残留物。
• 避免购买非当季水果，因为这类水果较可能经过人工催熟。
• 食用芒果和木瓜时，应先削皮再切开食用，因为果皮表面通常残留较高浓度的化学物质。

继续使用电石催熟水果，是一种不必要且本可避免的公共健康风险。有关当局必须加强监管与执法，同时提高消费者意识，以保障食品安全，确保端上餐桌的水果真正健康、完整，并远离有害化学物质。

槟城消费人协会主席
莫希丁阿都卡迪

2026年6月16日 文告