Cara Elak Buah yang Dipotong Bertukar Warna Perang

Anda memotong epal, pir, atau pisang, meninggalkannya selama 20 minit, dan apabila kembali, buah itu sudah pun bertukar warna menjadi perang serta kelihatan kurang menyelerakan.

Proses perubahan warna perang ini dipanggil pengoksidaan enzimatik iaitu sebaik sahaja buah dipotong dan isinya terdedah kepada oksigen di udara, satu tindak balas kimia bermula yang mengubah warnanya serta mula menguraikan teksturnya.

Panduan biasa yang sering disarankan ialah memerah jus lemon ke atas buah yang telah dipotong; cara ini memang berkesan, namun ia menjadikan buah basah, mengubah sedikit rasanya, serta melibatkan kerja memerah dan menitiskan jus lemon ke merata tempat.

Cara yang lebih kemas dan tepat ialah dengan sekadar menyapu bahagian lemon yang telah dipotong pada mata pisau sebelum anda mula memotong.

Lapisan nipis jus lemon yang melekat pada pisau itu kemudiannya akan tersapu terus pada setiap permukaan potongan baharu semasa anda menghiris.

Asid sitrik daripada lemon meneutralkan tindak balas pengoksidaan pada permukaan itu sebelum ia sempat bermula sepenuhnya.

Buah-buahan anda kekal kelihatan segar dan menyelerakan untuk tempoh yang lebih lama tanpa sebarang kekotoran, tanpa perlu direndam, dan tanpa rasa sitrus yang menenggelamkan rasa asli buah itu sendiri.

Sumber: Fruit IQ