Makan tumbuhan dan gunakan elektrik: bagaimana untuk hentikan tabiat buruk iklim TV makanan
Daripada penempatan produk bagi gajet yang tidak diperlukan hinggalah kepada masakan berpusatkan daging, TV boleh membuatkan kita menganggap tidak mampan itu adalah perkara biasa
Apabila anda log masuk ke perkhidmatan penstriman kegemaran anda dan menonton rancangan memasak, kemungkinan besar anda hanya mencari sedikit hiburan atau mungkin juga untuk merehatkan otak anda seketika. Tetapi jika perkara yang anda tonton sentiasa mendedahkan anda kepada imej stik yang mendesis, nyalaan api gas yang bergejolak dan semua peralatan baharu yang paling hebat, ini mungkin mengukuhkan tabiat atau norma yang tidak betul-betul mesra iklim.
Walaupun tidak ada data yang mencukupi untuk menentukan dengan tepat apa kesan TV dan filem terhadap tingkah laku kita, pakar mengatakan bahawa apa yang kita lihat pada skrin boleh membantu membentuk rasa kita mengenai perkara biasa dan oleh sebab itu boleh diterima. Malangnya, apa yang ditunjukkan kepada di TV jarang sekali menjadi panduan yang bagus bagi bagaimana kita mula mengurangkan kesan iklim daripada makanan, yang menyumbang di antara 25% dan 33% daripada pelepasan gas rumah hijau planet ini.
“Sistem makanan adalah bahagian penting dalam teka-teki iklim,” kata Ellis Watamanuk, Pengarah kanan di Entertainment Lab di Rare, sebuah pertubuhan alam sekitar yang tidak mengambil keuntungan yang menumpukan kepada sains tingkah laku. “Walaupun kita telah menyingkirkan bahan api fosil hari ini, kita masih perlu mengubah cara kita makan.”
Jadi bagaimana kita mengubah cara kita makan? Berikut ialah beberapa perangkap iklim yang biasa dipamerkan dalam rancangan masakan kegemaran anda dan perkara yang boleh anda lakukan untuk mengelakkannya dan meningkatkan permainan kemampanan dapur anda.
Makan lebih banyak tumbuhan
Rancangan seperti Top Chef: Last Chance Kitchen telah membina keseluruhan episod mengenai cabaran memasak stik yang sempurna, lengkap dengan gambar pembukaan pelbagai potongan daging mentah yang dibentangkan di atas meja. Tetapi menurut analisis dari Rare, beralih kepada vegan atau bahkan hanya diet “climatarian” (yang tidak termasuk daging lembu, biri-biri dan kambing, dan mengehadkan ayam, daging babi dan ikan) adalah salah satu tindakan iklim yang paling memberi kesan yang boleh diambil oleh seseorang serta lebih daripada mendapatkan sumber makanan secara tempatan, mengitar semula atau melangkau penerbangan dari New York ke Los Angeles.
Walaupun hanya menukar satu hidangan daging lembu dengan satu hidangan ayam sekali seminggu akan menghasilkan penjimatan 0.71 tan CO2 setahun bagi setiap orang, menurut Rare.
“Ia tidak semestinya mengenai sifar sehingga 100% berasaskan tumbuhan,” kata Watamanuk. “Mungkin ia hanya bermula dengan menggunakan lebih banyak ayam atau ikan berbanding daging lembu.” Dan semasa menolak sesuatu daripada menu anda boleh berasa sukar, menambah sesuatu yang baharu adalah menarik, jadi meluangkan masa untuk bereksperimen dengan hidangan baharu yang membuatkan anda tidak sabar-sabar untuk makan hidangan yang kurang berimpak adalah berbaloi.
Jika apa yang anda lihat di TV tidak cukup memberi inspirasi dalam hal itu, terdapat ramai orang di media sosial mengisi jurang dengan mempamerkan masakan dengan tumbuhan dan kulat, kata Carleigh Bodrug, Pengarang buku masakan dan pencipta platform PlantYou. “Sebagai generasi milenium, saya berpendapat majoriti media makanan yang saya gunakan adalah di media sosial berbanding televisyen,” katanya. “Dan terdapat tumbuhan besar yang condong di media sosial sekarang, yang saya gembira melihatnya.”
Bodrug mengumpul lebih 6 juta pengikut di Instagram dan TikTok dengan mencipta video memasak makanan berasaskan tumbuhan, yang menurut pakar lebih mampan berbanding diet berat daging yang dimakan oleh rata-rata rakyat Amerika. Tetapi Bodrug diberitahu oleh penerbit televisyen bahawa “terlalu sukar” untuk menjual rancangan berasaskan tumbuhan kepada rangkaian, kerana “orang ramai tidak mahu menontonnya; mereka mahukan makanan yang benar-benar menjadi kegemaran yang penuh dengan daging dan keju” walaupun dia adalah bukti nyata bahawa sangat mungkin untuk menarik orang ramai menonton video seseorang yang membuat makanan tanpa daging.
Anda sentiasa boleh bermula dengan menyesuaikan resipi pada rancangan masakan kegemaran anda dengan menukar daging dan tenusu dengan bahan lain seperti tauhu iaitu fikirkan tauhu taco atau vegan tzatziki tetapi terdapat juga banyak makanan berasaskan tumbuhan untuk diterokai, seperti mentega berkrim Bodrug kekacang.
Gunakan elektrik
Chef peringkat seterusnya mungkin penuh dengan dapur gas (dan hidangan kadang-kadang terbakar) sehingga menyebabkan pembakaran bahan api fosil di dalam rumah semasa memasak kelihatan seperti sebahagian daripada kehidupan. Tetapi ia terus ke tangan gergasi minyak apabila ia berbuat demikian. Lobi minyak dan gas telah membelanjakan berjuta-juta dolar untuk meyakinkan orang ramai dan cef selebriti bahawa peralatan gas menghasilkan pengalaman memasak yang lebih baik, dan berjaya sehingga orang sering lupa bahawa “memasak dengan gas” bukanlah sesuatu bahasa sehari-hari yang menarik, tetapi istilah pemasaran yang industri mula mendorong pada tahun 1930-an. Usaha itu diteruskan hari ini, dengan kumpulan minyak dan gas membayar semua orang daripada bintang ubah suai rumah DIY kepada hos rancangan sains Netflix kepada shill for propane di TV.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bukti telah mula terkumpul bahawa memasak dengan gas jauh lebih memudaratkan alam sekitar dan kesihatan manusia daripada yang difahami orang ramai sebelum ini. Dapur gas mengeluarkan begitu banyak bahan pencemar berbahaya sehingga tahap pencemaran yang sama adalah haram di luar rumah; bertanggungjawab bagi satu daripada lapan kes asma kanak-kanak yang membimbangkan; dan mengeluarkan benzena kimia berkaitan kanser. Selain itu, ia terus mengeluarkan bahan kimia berbahaya walaupun ia dimatikan atau digunakan dengan hud pengudaraan.
Oleh itu, jika anda melihat Rachael Ray memusingkan tombol pada dapur gas, jangan tertipu untuk berfikir bahawa ia adalah pilihan terbaik yang ada. Mula-mula, semakin ramai tukang masak profesional bertukar hanya kerana dapur induksi lebih tepat, lebih mudah dibersihkan, lebih senyap dan tidak memanaskan seluruh dapur dengan tidak menyenangkan. Beberapa rancangan TV, seperti Great British Baking Show, telah menerima memo dan bertukar kepada induksi dalam beberapa tahun kebelakangan ini juga.
Sudah tentu, menukar ketuhar dan dapur ialah keputusan besar yang datang dengan tanda harga yang besar, kata Sarah Lazarovic, Ketua Komunikasi di Rewiring America yang tidak mengambil untung, dan oleh itu anda tidak mungkin dapat membuatnya dengan segera. Tetapi “kita memerlukan segala-galanya yang seterusnya semua orang menggunakan elektrik jika kita akan mempunyai sebarang peluang untuk mencapai matlamat iklim kita, dan dapur adalah bahagian penting daripada itu,” katanya. Jadi lain kali anda ingin membeli ketuhar atau dapur, pastikan ia menggunakan elektrik. Berita baiknya ialah pembiayaan daripada Akta Pengurangan Inflasi (IRA) bermakna anda boleh mendapat rebat sebanyak $840 untuk membuat peralihan.
Alihkan sisa dengan memasak cebisan dan lebihan makanan
TV yang baik memerlukan visual yang baik, yang bermaksud bahawa kebanyakan rancangan memasak cuba untuk mempunyai peserta dan tukang masak yang bekerja dengan bahan-bahan yang kelihatan sempurna, segar seperti yang boleh ditimbun ke dalam jadual dramatik pada rancangan seperti Iron Chef. Tetapi dalam kehidupan sebenar, kebanyakan kita tidak mempunyai masa untuk pergi ke kedai runcit untuk membeli barangan segar setiap hari iaitu yang bermaksud kadang-kadang sampai ke penghujung minggu dan berurusan dengan beberapa hasil yang kelihatan menyedihkan atau roti basi.
Itu bukanlah jenis makanan yang dipaparkan dalam pertandingan memasak, tetapi itu tidak bermakna ia kurang layak untuk dikekalkan dan dimakan, kata Dana Gunders, Pengarah Eksekutif ReFED yang tidak mengambil untung daripada sisa makanan.
“Di Amerika Syarikat (AS), kami menganggarkan bahawa kira-kira 38% daripada makanan kita tidak pernah dimakan. Dan itu mempunyai implikasi yang besar iaitu makanan bernilai lebih $400 bilion; ia memerlukan sejumlah besar sumber untuk membesar, memasak, menyimpan, menyejukkan dan membawa makanan itu ke meja kita,” katanya. Selain itu, apabila ia dibuang ke tapak pelupusan sampah, ia membebaskan metana, gas pemanasan iklim, apabila ia reput. “Jejak gas rumah hijau sisa makanan di AS adalah lebih daripada 80 juta kereta setiap tahun.”
Terdapat beberapa rancangan memasak yang menyerlahkan kerja dengan hampas di bahagian belakang peti sejuk iaitu Netflix’s Best Leftovers Ever! adalah contoh yang ketara. Tetapi jika anda memerlukan lebih banyak inspirasi untuk memastikan makanan dan sisa di dapur anda tidak menjadi sia-sia, lihatlah siri Bodrug mengenai “masakan tidak sempurna”, di mana dia menukar batang brokoli menjadi “kentang goreng”, kulit delima menjadi teh dan banyak lagi.
Mengenai alat dapur, gunakan apa yang anda ada
Jika anda suka menonton rancangan Food Networks seperti Beat Bobby Flay, terdapat peluang yang baik untuk anda menemui tukang masak yang bergantung pada alatan dapur yang luar biasa atau khusus, daripada pengisar berkelajuan tinggi kepada pembuat ais krim. Setelah menghabiskan banyak masa memasak untuk penonton TV, Priyanka Naik, seorang chef vegan, Pengarang dan Personaliti TV, berpendapat salah satu tabiat buruk yang boleh digalakkan oleh rancangan TV ialah idea bahawa anda perlu mempunyai alat terkini untuk memasak apa yang anda lihat cef selebriti kegemaran anda lakukan. Beralih kepada dapur elektrik supaya anda mengurangkan risiko asma anak anda adalah satu perkara, tetapi perasaan seperti anda perlu pergi membeli alatan dapur satu fungsi terbaharu hanya kerana anda melihat tukang masak selebriti memasak dengannya.
Tambah lagi, penempatan produk ialah industri $23 bilion, yang bermaksud kemungkinan besar anda akan menemui beberapa iklan halus ini yang dijalin ke dalam rancangan kegemaran anda jika anda menonton cukup lama. Pemasar tidak akan menggunakan taktik ini jika mereka tidak fikir ia berkesan yang mungkin bagus untuk syarikat yang ingin menyimpan buku kecil mereka, tetapi ini boleh menggalakkan penggunaan berlebihan dengan membuat kita terpikat pada kitaran membeli-belah yang tidak pernah berakhir bagi perkara yang kita tidak benar-benar memerlukannya.
Nasihat Naik adalah untuk mengelak daripada mengikuti trend peralatan dapur dan alat terkini. Sudah tentu, penggoreng kering ada di mana-mana sekarang, tetapi anda mungkin tidak memerlukannya untuk mengeluarkan kebanyakan resipi.
“Tidak semua orang akan mempunyai pengadun mewah atau tiga pemanggang di rumah, dan ia boleh menjadi sangat membazir dan tidak perlu,” katanya. Daripada terperangkap dengan peralatan dapur yang digunakan pada skrin, tambahnya, hanya perlu tahu bahawa “anda tidak memerlukan semua alat mewah ini dan anda boleh menggunakan apa yang anda ada untuk membuat hidangan yang benar-benar cantik atau menyelerakan.”
Sumber: The Guardian (27 Oktober 2023)