CARA MENINGKATKAN MANFAAT KESIHATAN BROKOLI

Brokoli sering dianggap sebagai makanan yang mampu melawan kanser. Komponen yang memberikan brokoli keupayaan melawan kanser ini ialah sulforafana, sejenis sebatian tumbuhan semula jadi yang mempunyai pelbagai manfaat (antaranya sifat antioksidan, antiradang, dan antikanser).

Kajian menunjukkan bahawa fitokimia ini membantu proses detoksifikasi, mengurangkan keradangan, serta melindungi sel daripada kerosakan DNA yang kesemuanya merupakan faktor yang dikaitkan dengan pengurangan risiko kanser. Ia meningkatkan penghasilan enzim pelindung tubuh dan menyingkirkan bahan kimia penyebab kanser. Satu kajian oleh Universiti Michigan terhadap tikus mendapati bahawa sulforafana menyasarkan sel stem kanser, iaitu sel yang menyumbang kepada pertumbuhan tumor.

Komponen yang melawan kanser ini terdapat di dalam semua sayur-sayuran jenis krusifer (seperti kubis bunga, kubis, dan kubis daun), namun brokoli merupakan satu-satunya sayuran yang mengandungi sebatian berkesan ini dalam jumlah yang ketara.

Sulforafana terbentuk apabila brokoli dikunyah, dipotong, atau jika tidak ia akan mengalami “kerosakan”. Apabila ini berlaku, bahan kimia dalam brokoli yang dipanggil glukorafanin bercampur dengan enzim yang dipanggil mirosinase lalu membentuk sulforafana.

Penyediaan dan cara memasak brokoli yang betul dapat membantu anda memperoleh manfaat sepenuhnya daripada sifat antikansernya.

Potong Brokoli dan Biarkannya Seketika

Kaedah memasak yang terlalu lama dan menggunakan haba tinggi boleh mengurangkan kandungan sulforafana dalam brokoli secara ketara. Untuk meningkatkan kandungannya, potong brokoli lebih awal sebelum memasak dan gunakan kaedah memasak yang ringan, seperti menumis. Kaedah memasak yang lembut seperti mengukus (sehingga 5 minit) dapat mengekalkan lebih banyak nutrien berbanding merebus atau menggoreng.

Nasihat ini diperoleh daripada laporan 2018 yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, yang mengkaji kesan kaedah memasak terhadap sebatian tumbuhan yang berkesan dalam brokoli.

“Hasil kajian kami menunjukkan bahawa selepas kuntum brokoli dipotong kepada cebisan kecil, ia sebaiknya dibiarkan selama [kira-kira] 90 [minit] sebelum dimasak,” tulis penulis kajian itu. Walaupun mereka tidak menjalankan eksperimen menggunakan tempoh masa yang lebih singkat, mereka menyatakan, “kami percaya bahawa proses hidrolisis selama 30 [minit] juga akan memberikan manfaat.”

Sungguh mengagumkan bagaimana tabiat penyediaan yang kecil mampu meningkatkan manfaat kesihatan makanan harian. Ia merupakan satu perubahan mudah tanpa kos yang boleh mengubah sayur-sayuran biasa menjadi sumber berkhasiat yang lebih berkesan.

Bagaimana Sulforafana Melindungi daripada Kanser

Satu artikel dalam Blog Cancerwise di laman sesawang UT MD Anderson menjelaskan bagaimana sulforafana mencegah kanser.

MENGURANGKAN keradangan. Disebabkan sulforafana meneutralkan toksin, ia juga meredakan keradangan dalam tubuh anda. Keradangan telah dikaitkan dengan beberapa jenis kanser.

BOLEH melindungi DNA anda. Beberapa kajian menunjukkan bahawa sulforafana menghalang mutasi DNA yang boleh menyebabkan kanser.

BOLEH melambatkan pertumbuhan tumor. Sulforafana didapati dapat mengurangkan keupayaan sel kanser untuk berkembang biak. Ini bermakna ia mungkin melambatkan pertumbuhan tumor atau mengurangkan keupayaannya untuk merebak ke bahagian lain tubuh anda.

BOLEH membantu mengawal tahap hormon anda. Sulforafana mungkin mempunyai kesan pengawalan terhadap estrogen, yang berpotensi mengurangkan risiko kanser berkaitan estrogen, seperti kanser payudara. Walau bagaimanapun, kajian lanjut diperlukan untuk menentukan kesan jangka panjang dan keberkesanannya.

Sayur-sayuran lain yang manakah mengandunginya?

Sulforafana terdapat dalam semua jenis sayur-sayuran krusifer, termasuklah: selada roket, sawi jepun, kubis Brussels, kubis, kubis bunga, sayuran berdaun hijau gelap, lobak pedas, kubis daun, kubis lobak, sawi, lobak, lobak putih Rusia, sayur chard, lobak putih, wasabi dan selada air. Mengambil sayur-sayuran ini secara kukus atau mentah serta memotong dan membiarkannya seketika sebelum dimasak memberikan lebih banyak manfaat kesihatan.

Sulforafana paling baik diambil dalam bentuk asalnya daripada tumbuhan, bersama-sama pelbagai jenis sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang dan bijirin penuh yang lain. Ini kerana makanan berasaskan tumbuhan turut mengandungi pelbagai nutrien lain, dan kemungkinan besar kesemuanya bertindak secara sinergi.

Biasanya, sulforafana dikaitkan dengan sayur-sayuran berdaun hijau, namun ia juga boleh didapati di dalam sayuran berwarna ungu, putih atau merah. Tumbuhan yang mempunyai warna lain juga mengandungi fitokimia dan antioksidan yang berbeza. Malah, banyak jenis fitokimia telah terbukti mempunyai sifat antikanser.

Brokoli merupakan tambahan yang hebat kepada senarai makanan pencegah kanser anda, namun ia harus diambil sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang. Tiada satu jenis buah-buahan atau sayur-sayuran tunggal yang mampu membekalkan segala keperluan tubuh anda, kata UT MD Anderson.

Cara terbaik untuk memastikan anda memperoleh semua manfaat daripada makanan adalah dengan mengambil pelbagai jenis tumbuhan yang berbeza warnanya. Pengambilan suplemen tidak digalakkan kerana ia mengasingkan nutrien serta menghilangkan banyak manfaat semula jadi tumbuhan itu. Sebaliknya, pilihlah makanan sebenar.

Memotong brokoli dan membiarkannya selama 30 hingga 90 minit sebelum dimasak meningkatkan keupayaannya melawan kanser.